Случайно наткнулся на статью .
Для того, чтобы произвести upgrade in place с версии Standard до Enterprise, нужно всего лишь поменять Product Key со Standard на Enterprise:
EMC\Server Configuration\Enter Product Key.
Затем нужно рестартовать сервисы Exchange.
Это одноразовая операция и переключитьcя обратно на Standard уже нельзя.